Certificat de Spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie Spécialisées

Formation en alternance

Niveau 3

Contrat d'apprentissage

Durée 12 mois

Formation gratuite et rémunérée

Nous contacter

Présentation

L'essentiel à savoir

En quoi consiste la formation ?

Le Certificat de Spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie Spécialisées prépare à maîtriser un spectre élargi de techniques sucrées. La formation porte sur la réalisation de créations glacées, de pièces en chocolat, de confiseries artisanales et de productions pâtissières élaborées.

Pourquoi faire cette formation ?

Cette formation en apprentissage permet d’acquérir des compétences directement mobilisables en entreprise. Vous développez une expertise polyvalente couvrant la pâtisserie, la glacerie, la chocolaterie et la confiserie, avec des missions confiées dans des environnements artisanaux spécialisés.

Objectifs

Réaliser des productions glacées (glaces, sorbets, entremets glacés)
Confectionner des pièces en chocolat et des confiseries artisanales
Maîtriser les techniques de pâtisserie élaborée
Assurer la qualité et la présentation des productions
Appliquer les règles d’hygiène et optimiser la production

Pour qui ?

Cette formation est faite pour vous si :

Vous vous passionnez pour les arts sucrés dans leur diversité
Vous souhaitez maîtriser des techniques de chocolaterie, glacerie et confiserie
Vous avez envie de travailler dans des environnements artisanaux spécialisés
Vous aimez la précision, la créativité et le travail des matières nobles

Les + de la formation

Formation en alternance avec contrat d’apprentissage
Accompagnement individualisé tout au long du parcours
Mise en pratique en entreprise au travers de missions confiées
Suivi régulier pour sécuriser la progression
Polyvalence rare couvrant pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie

Débouchés Certif Spé PGCCS

Que faire après un Certif Spé PGCCS ?

Métiers

Cette formation prépare aux métiers suivants :

Chocolatier / chocolatière artisan(e)
Glacier / glacière
Confiseur / confiseuse
Pâtissier / pâtissière spécialisé(e)
Chef / cheffe de production sucrée

La poursuite des études

Après cette formation, vous pouvez poursuivre pour vous spécialiser ou accéder à des postes à responsabilités.

Brevet Professionnel Pâtisserie
Mention Complémentaire Chocolaterie Confiserie
Brevet Professionnel Glacier

Programme Certificat de Spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie Spécialisées

Les matières

Référentiel des cours

Glacerie et desserts glacés

La formation prépare à concevoir et réaliser des productions glacées dans le respect des techniques artisanales.

Réaliser des glaces, sorbets et crèmes glacées
Confectionner des entremets et bûches glacés
Assurer la conservation et la présentation des productions glacées
Maîtriser les techniques de turbinage et de surgélation

Chocolaterie et confiserie

Pâtisserie spécialisée et production

Modalités

Comment ça se passe ?

Durée de la formation

Durée 12 mois

Rythme de Certif Spé PGCCS

Le rythme de l’alternance est défini par chaque établissement. Il alterne des périodes en établissement de formation et des périodes en entreprise, selon un calendrier propre à la formation suivie.

Encadrement et accompagnement

La formation est dispensée en présentiel dans l’un des établissements du CFA Jean Bosco.
La pédagogie associe des enseignements de qualité, des équipements adaptés et des expériences concrètes en entreprise.
Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez d’un suivi personnalisé pour vous aider à progresser et à réussir.

Type de contrat

Cette formation se prépare en contrat d’apprentissage. Ce contrat est généralement accessible de 16 à 29 ans, avec des dérogations possibles selon les situations.
Vous alternez des enseignements en établissement et une expérience professionnelle rémunérée en entreprise.

Pour en savoir plus, découvrez comment fonctionne un contrat d’apprentissage.

Admission

Les inscriptions sont possibles toute l’année.
Contactez l’équipe du CFA Jean Bosco pour vous préinscrire et bénéficier d’un accompagnement dans votre projet et votre recherche d’entreprise.
Votre inscription devient définitive après la signature d’un contrat d’apprentissage.

Financement

Combien ça coûte ?

Formation gratuite en alternance

Vous n’avez aucun frais de scolarité à payer.
Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, les frais de formation sont pris en charge.

Rémunération

Vous recevez un salaire pendant votre contrat d’apprentissage. Le montant dépend de votre âge et de l’année de votre contrat.
Pour calculer votre salaire, consultez notre article dédié.

Aides possibles

Selon votre situation, vous pouvez bénéficier d’aides pour le logement, le transport, la restauration ou l’équipement. Consultez notre Guide des aides aux apprentis actualisé chaque année, pour découvrir les dispositifs disponibles.

Apprenti, vous n'êtes jamais seul.
Nous sommes à vos côtés pour :

Trouver une entreprise pour votre alternance
Sécuriser votre parcours grâce à un suivi personnalisé
Développer les compétences recherchées par les employeurs
Préparer votre insertion professionnelle

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Lieux de formation

Disponible dans 1 de nos établissements

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1 établissement propose cette formation Certificat de Spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie Spécialisées

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FAQ Certificat de Spécialisation Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie et Confiserie Spécialisées

On répond à vos questions

Comment se déroule l'apprentissage ?

Quel est le rythme de l'alternance ?

L'alternance nécessite-t-elle une entreprise d'accueil ?

La formation est-elle payante ?

Quels postes après quelques années d'expérience ?

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